Литовский борщ – это освежающее и питательное блюдо, основным ингредиентом которого является кефир. Этот холодный суп идеально подходит для жарких дней, а сочетание овощей и зелени делает его не только вкусным, но и полезным. Приготовление борща не займет много времени, а результат приятно удивит вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Борщ литовский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Борщ литовский”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 800-1200 | 600-900 |
| Огурец | 200-300 | 150-250 |
| Свекла отварная | 300-400 | 250-350 |
| Кефир | 1000 | 1000 |
| Яйца | 150-200 | 120-160 |
| Укроп | 50-100 | 30-80 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель в мундирах до готовности, затем охладите и нарежьте кубиками.
- Огурцы нарежьте тонкими кружочками.
- Свеклу отварите, охладите и нарежьте полосками или кубиками.
- В кастрюле смешайте все нарезанные ингредиенты.
- Добавьте кефир и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Добавьте нарезанные яйца и укроп, посолите по вкусу.
- Оставьте на некоторое время в холодильнике для настаивания.
- Подавайте холодным, можно украсить свежими зелеными луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Насыщенный, красивый, с кусочками овощей | Ярко-розовый с зелеными вкраплениями | Жидкая, но с густыми частицами | Освежающий, слегка кисловатый с ароматом укропа |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150-200 | 6-8 | 4-6 | 25-30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.