Известно, что болгарское лечо “Глобус” — это очень вкусное блюдо, которое любят многие. Это блюдо состоит из моркови, лука, болгарского переца, помидоров, острых соли и сахара, масла, лаврового листа и уксуса. Этот рецепт не требует стерилизации и готовится очень просто.
Технико-технологическая карта Болгарское лечо Глобус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Болгарское лечо Глобус”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лук | 0,5 | 0,5 |
| Морковь | 0,5 | 0,5 |
| Болгарский перец | 1,5 | 1,5 |
| Помидоры | 2 | 2 |
| Острый перец | 1 | 1 |
| Соль | 3 ст. ложки | 3 ст. ложки |
| Сахар | 1 стакан | 1 стакан |
| Масло растительное | 1 стакан | 1 стакан |
| Лавровый лист | 5 | 5 |
| Уксус 9% | 0,5 стакана | 0,5 стакана |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините все ингредиенты в одном большом миску.
- Подсолите соль и сахар.
- Добавьте масло.
- Добавьте уксус.
- Подкраните болгарским перецем.
- Добавьте острый перец, если нужно.
- Соедините все ингредиенты и размешайте.
- Просадите в небольшой миску и подайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский, нежный | Серый | Легкая, слаботяжная | Вкус и запах болгарского леча |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Вес (г.) | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Лук | 0,5 | 24 | 0,2 | 0,1 | 4,0 |
| Морковь | 0,5 | 17 | 0,1 | 0,0 | 4,0 |
| Болгарский перец | 1,5 | 17 | 0,0 | 0,0 | 1,0 |
| Помидоры | 2 | 18 | 0,1 | 0,1 | 4,0 |
| Острый перец | 1 | 17 | 0,0 | 0,0 | 1,0 |
| Соль | 3 ст. ложки | – | – | – | – |
| Сахар | 1 стакан | 222 | – | – | 52,1 |
| Масло растительное | 1 стакан | 398 | 4,2 | 40,1 | 0,0 |
| Лавровый лист | 5 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,9 |
| Уксус 9% | 0,5 стакана | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.