...

Соус из баклажанов (ТТК10382)

Соус из баклажанов – это вкусное и полезное блюдо, которое готовится быстро из доступных ингредиентов. Баклажаны богаты микроэлементами и подходят для различных гарниров, таких как гречка, картошка и макароны. Этот нежный соус можно также использовать как намазку на хлеб. Его невысокая стоимость делает его популярным выбором на каждый день.

Технико-технологическая карта Соус из баклажанов

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Соус из баклажанов”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 500 500
Сметана 90 45
Базилик по вкусу по вкусу
Соль 15 15
Масло подсолнечное 30 30
Лук репчатый 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте баклажаны и нарежьте их кубиками. Если возможно, оставьте их на 10-15 минут для удаления горечи.
  2. Очистите и нарежьте лук кубиками.
  3. Разогрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Добавьте баклажаны к луку и жарьте до момента, когда баклажаны станут мягкими, около 10-15 минут.
  5. После обжаривания остудите смесь, затем добавьте сметану и тщательно перемешайте.
  6. Приправьте соус солью и базиликом по вкусу, перемешайте еще раз.
  7. Подавайте соус теплым или охлажденным с любимыми гарнирами или на хлебе.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гладкая однородная масса Фиолетово-белый Нежная, кремовая Умеренно соленый, с ароматом баклажанов и базилика

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 100 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Состав Количество на 100 г
Калории (ккал) 80
Белки (г) 2
Углеводы (г) 10
Жиры (г) 4
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий