Блины с семгой и творожным сыром — это простое и сытное блюдо, которое сочетает в себе ароматный сливочный сыр и нежную слабосоленую семгу. Приятный вкус блинов создает гармонию с ярким оформлением, что делает их отличным выбором для горячих закусок или закусок на праздничном столе.
Технико-технологическая карта Блины с семгой и творожным сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины с семгой и творожным сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Семга слабосоленая | 300 | 300 |
| Блины | 16 штук | 320 |
| Пекинская капуста | 100 | 100 |
| Сыр сливочный творожный | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте блины по стандартному рецепту и охладите их.
- Нарежьте слабосоленую семгу на тонкие полоски.
- Пекинскую капусту промойте и обсушите, оставив примерно 8 листьев.
- Смешайте творожный сыр с семгой до однородной массы.
- На каждый блин положите немного сырной массы, сверху выложите листик капусты.
- Заверните блин в рулет и нарежьте его на порции.
- Подайте готовое блюдо теплым или холодным, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные рулетики | Золотистый, зелёный | Нежная, мягкая | Сливочный с морепродуктами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Блины с семгой и творожным сыром | 350 | 20 | 15 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.