Блины на кипятке без молока – вкусное и бюджетное блюдо, идеально подходящее для любого повода. Благодаря отсутствию молока, они становятся более легкими и подходящими для людей с лактозной непереносимостью. Рецепт прост в исполнении и не требует много времени, что делает его отличным выбором для домашнего приготовления.
Технико-технологическая карта Блины на кипятке без молока
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блины на кипятке без молока”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 130 | 130 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Соль | 2 | 2 |
| Сахар | 10-20 | 10-20 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Сода | 2 | 2 |
| Вода | 330 | 330 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар, соль и соду.
- Добавьте яйца и тщательно перемешайте компоненты до получения однородной массы.
- Постепенно вливайте кипяток, непрерывно размешивая тесто, чтобы избежать образования комков.
- Влейте растительное масло в тесто и перемешайте до однородности.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смазывайте её растительным маслом при необходимости.
- Выливайте небольшую порцию теста на сковороду и готовьте блин до золотистого цвета с обеих сторон.
- Повторяйте процесс, пока тесто не закончится.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, тонкие блинчики | Золотистый | Мягкая и эластичная | Нежный, с легким сладким вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤1000 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 6 |
| Жиры (г) | 10 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.