Блинчики с разными начинками — это универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Они готовятся из простых ингредиентов и могут быть фаршированы разнообразными начинками, такими как курица и шпинат, что делает их вкусными и сытными.
Технико-технологическая карта Блинчики с разными начинками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики с разными начинками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Молоко | 480 | 480 |
| Шпинат | 100 | 100 |
| Курица отварная | 300 | 300 |
| Яйцо куриное отварное | 150 | 150 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Растительное масло | 40 | 40 |
| Майонез или сметана | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто: в миске смешайте муку, яйца и молоко до получения однородной массы.
- Добавьте в тесто соль и сахар, хорошо перемешайте.
- На сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла, выпекайте блинчики с обеих сторон до золотистой корочки.
- Для начинки отваривайте яйца, затем нарежьте кубиками и смешайте с отварной курицей и шпинатом.
- На каждый блинчик выложите начинку, заверните и при желании подавайте с майонезом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аккуратно сложенные | Бледно-желтый | Эластичная, нежная | Сладкий с легким ароматом, с куриным и овощным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.