Блинчики с капустой и яйцом – это вкусное и сытное блюдо, которое может служить как основным приемом пищи, так и перекусом. Важно правильно подготовить ингредиенты и следовать технологии приготовления для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Блинчики с капустой и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики с капустой и яйцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 200 | 180 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Мука | 150 | 150 |
| Яйцо | 140 | 120 |
| Капуста белокочанная | 500 | 480 |
| Масло подсолнечное | 120 | 120 |
| Соль, перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте начинку: нарежьте лук и капусту кубиками.
- Обжарьте лук с капустой на сковороде в течение 15 минут, добавив немного масла.
- Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте порезанные отваренные яйца в начинку и тщательно перемешайте.
- Приготовьте тесто для блинов: смешайте муку, яйца и молоко до получения однородной массы.
- Разогрейте сковороду и обжарьте блины до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые блины начините капустой с яйцом, сверните конвертиком.
- Подавайте блинчики горячими или остудите и заморозьте для хранения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые блины с начинкой | Золотистый с зеленоватыми и желтыми вкраплениями (от капусты и яиц) | Мягкие, эластичные, без комков | Насытный, с нежным вкусом капусты и яйца, легкий аромат жареного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.