Блинчики с форелью – вкусное блюдо, поистине царская закуска. Почему бы не побаловать себя? Давайте приготовим их, в этом вам поможет этот простой рецепт приготовления блинчиков с форелью. Сложностей в процессе возникнуть не должно, ведь рецепт блюда с фото. Вы справитесь и все будет вкусно:)
Технико-технологическая карта Блинчики с форелью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики с форелью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Малосольная форель | 200 | |
| Кефир | 1 стакан | |
| Яйцо | 1 штука | |
| Соль | 1 щепотка | |
| Мука | 2/3 стакана | |
| Огурец свежий | 1 штука | |
| Сыр | 100 гр. (в нарезке) | |
| Вода | 1/4 стакана | |
| Растительное масло | 1 ст. ложка | |
| Зелень | 30 гр. (укроп или петрушка) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить малосольную форель в горшок.
- Соедините яйцо с мукой и добавьте соль, переместив половинку в горшок с форелью.
- Добавьте к горшку с форелью острый огурец и сыр.
- Добавьте к горшку с форелью растительное масло и зелень.
- Подготовьте бульон и посолите его.
- Посолите бульон и нарежте его на кусочки.
- Готовить блюдо необходимо в течение 10-15 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, засыпный | Белый, с тенистой текстурой | Плотное, с текстурой мяса | Вкусный, с выражением сыра и орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | 0,001 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 гр.) | Белки (гр./100 гр.) | Жиры (гр./100 гр.) | Углеводы (гр./100 гр.) |
|---|---|---|---|---|
| Малосольная форель | 100 | 10 | 5 | 0 |
| Кефир | 100 | 10 | 0 | 0 |
| Яйцо | 100 | 10 | 5 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Мука | 100 | 0 | 0 | 100 |
| Огурец свежий | 100 | 0 | 0 | 100 |
| Сыр | 100 | 10 | 5 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Растительное масло | 100 | 0 | 10 | 0 |
| Зелень | 100 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.