Блинчики кружевные — это легкое и воздушное блюдо, которое порадует гурманов своей красотой и вкусом. Их рецепт отличается высокой простотой, но требует больше времени на “вызревание” теста в сравнении с обычными блинчиками. Уникальный рисунок блинчиков создается за счет особой технологии приготовления, что делает их идеальными для подачи с медом, вареньем или сметаной.
Технико-технологическая карта Блинчики кружевные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блинчики кружевные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 750 | 750 |
| Сухие дрожжи | 8 | 8 |
| Яйца | 110 | 100 |
| Мука | 500 | 500 |
| Сахар | 12.5 | 12.5 |
| Соль | 3 | 3 |
| Растительное масло | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В миске смешать теплое молоко с сухими дрожжами и дать настояться 5-10 минут.
- В отдельной емкости взбить яйца, добавить сахар и соль, затем влить в молочную смесь.
- Постепенно вводить муку, тщательно перемешивать до образования однородного теста.
- Добавить растительное масло и перемешать. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 1-1,5 часа для подъема.
- Разогреть сковороду и выливать тесто в виде кружев. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавать блинчики с медом, вареньем или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушные, кружевные, элегантные | Золотисто-коричневый | Не слишком плотная, мягкая на ощупь | Сладковатый, нежный, с легким ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование компонента | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 200 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.