Блин с карамельным сиропом — это изысканное и питательное блюдо, идеально подходящее для завтрака. Нежный блин с хрустящей карамелью и легким сливочным привкусом точно станет любимым лакомством для сладкоежек. Предложите это блюдо своим гостям и порадуйте их восхитительным вкусом!
Технико-технологическая карта Блин с карамельным сиропом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Блин с карамельным сиропом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахар (для карамельного сиропа) | 100 | 100 |
| Сливочное масло (для карамельного сиропа) | 70 | 70 |
| Морская соль (для карамельного сиропа) | 1 | 0.5 |
| Сливки жирные (для карамельного сиропа) | 80 | 80 |
| Гречневая мука | 30 | 30 |
| Мука | 30 | 30 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 70 | 70 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по желанию |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецепту.
- В небольшой кастрюле смешайте сахар, сливочное масло и морскую соль. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Когда смесь станет золотисто-коричневой, добавьте сливки и тщательно перемешайте до получения однородной карамели. Уберите с огня.
- В отдельной миске смешайте гречневую муку и белую муку с сахаром, солью и яйцами. Постепенно добавляйте молоко, перемешивая до получения однородного теста.
- На сковороде разогрейте сливочное масло и выложите половину порции теста, равномерно распределяя его по дну.
- Жарьте блин на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните и готовьте до готовности.
- Подавайте блин с карамельным сиропом и посыпьте сахарной пудрой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный блин, полированный карамелью | Золотисто-коричневый | Эластичная, мягкая | Сладкий, с выразительным карамельным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.