Бисквит в мультиварке — это простое в приготовлении и невероятно вкусное блюдо. Он получается воздушным и нежным, идеально подходящим для чая или кофе. Следуя простым шагам, даже новичок сможет порадовать себя и близких отличным десертом.
Технико-технологическая карта Бисквит в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бисквит в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 180 | 150 |
| Пшеничная мука | 160 | 160 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Разрыхлитель | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
| Картофельный крахмал | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разбейте яйца в миску, добавьте сахар и взбивайте с помощью миксера на высокой скорости в течение 5 минут.
- В отдельной тарелке смешайте муку, ванильный сахар, крахмал и разрыхлитель.
- Уменьшите скорость миксера и постепенно добавляйте мучную смесь к взбитым яйцам.
- После добавления муки взбивайте тесто еще 1 минуту до однородной консистенции.
- Смажьте чашу мультиварки маслом и вылейте в неё тесто.
- Закройте крышку, выберите режим “Выпечка” и установите таймер на 60 минут.
- По окончании программы включите режим “Подогрев” и оставьте бисквит в режиме подогрева на 10 минут.
- После этого аккуратно извлеките бисквит из чаши и переложите на блюдо, он готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Ровный, без трещин | Светло-желтый | Воздушный, легкий | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 55 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.