Безе с клубникой (ТТК10547)

Безе с клубникой – это вкусное и легкое десертное блюдо, состоящее из воздушного безе, нежных сливок и свежей клубники. Это сочетание идеально подходит для угощения на праздниках или простого семейного чаепития. Простой и быстрый рецепт позволит вам порадовать близких и друзей оригинальным десертом.

Технико-технологическая карта Безе с клубникой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Безе с клубникой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Клубника 350 350
Сахарная пудра 300 300
Белки яичные 5 шт. 250
Сливки 300 300
Уксус бальзамический 3 ст. ложки 45
Сахар тростниковый 2 ст. ложки 30
Сок лимона 1 ст. ложка 10
Кукурузный крахмал 2 ч. ложки 16
Ваниль 1/6 г 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: отделите белки от желтков и дайте белкам постоять в тепле на 30 минут.
  2. Взбейте яичные белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
  3. Добавьте кукурузный крахмал, уксус, ваниль и сок лимона, аккуратно перемешайте.
  4. На противень выложите безе, сформировав небольшие кружки или горки.
  5. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 100°C в течение 1.5 часов. Дайте остыть.
  6. Взбейте сливки до крепкой консистенции.
  7. Украсив безе взбитыми сливками и маринованной клубникой, подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Воздушные, гладкие, с хрустящей корочкой Белый с розовыми вкраплениями Легкая, воздушная, хрустящая Сладкий, с нотками клубники и ванили

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 220 ккал
Белки 3 г
Жиры 14 г
Углеводы 20 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий