Безе с клубникой — это вкусное и легкое десертное блюдо, состоящее из воздушного безе, нежных сливок и свежей клубники. Это сочетание идеально подходит для угощения на праздниках или простого семейного чаепития. Простой и быстрый рецепт позволит вам порадовать близких и друзей оригинальным десертом.
Технико-технологическая карта Безе с клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Безе с клубникой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Клубника | 350 | 350 |
| Сахарная пудра | 300 | 300 |
| Белки яичные | 5 шт. | 250 |
| Сливки | 300 | 300 |
| Уксус бальзамический | 3 ст. ложки | 45 |
| Сахар тростниковый | 2 ст. ложки | 30 |
| Сок лимона | 1 ст. ложка | 10 |
| Кукурузный крахмал | 2 ч. ложки | 16 |
| Ваниль | 1/6 г | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отделите белки от желтков и дайте белкам постоять в тепле на 30 минут.
- Взбейте яичные белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Добавьте кукурузный крахмал, уксус, ваниль и сок лимона, аккуратно перемешайте.
- На противень выложите безе, сформировав небольшие кружки или горки.
- Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 100°C в течение 1.5 часов. Дайте остыть.
- Взбейте сливки до крепкой консистенции.
- Украсив безе взбитыми сливками и маринованной клубникой, подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушные, гладкие, с хрустящей корочкой | Белый с розовыми вкраплениями | Легкая, воздушная, хрустящая | Сладкий, с нотками клубники и ванили |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.