Рецепт приготовления безалкогольного сбитня был известен еще с 1128 года, когда он впервые упоминается в летописях. Сбитень широко использовался на территории Руси и был одним из немногих горячих напитков до появления чая. С его помощью согревались зимой и лечились от простудных заболеваний. В настоящее время сбитень можно встретить в ресторанах и кафе с традиционной русской кухней, однако лучше всего его приготовить в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Безалкогольный сбитень
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Безалкогольный сбитень”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 750 | 750 |
| Мед | 50 | 50 |
| Гвоздика | 0.2 | 0.2 |
| Корица | 0.3 | 0.3 |
| Сироп (брусничный или клюквенный) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В кастрюлю налейте 3 стакана воды и доведите до кипения.
- Добавьте мед, гвоздику и корицу в кипящую воду и перемешайте.
- Уменьшите огонь и варите смесь на медленном огне около 10 минут.
- Снимите с плиты и дайте настояться 5-10 минут.
- Добавьте сироп по вкусу для дополнительной сладости и аромата.
- Процедите напиток через мелкое сито, чтобы удалить специи.
- Подавайте горячим, по желанию украсив дольками лимона или ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с плавающими специями | Золотистый | Жидкая | Сладкий, с пряным ароматом гвоздики и корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки (г) | 0.1 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 13 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.