Безалкогольный апельсиновый пунш – это освежающий и ароматный напиток, который идеально подходит для праздников и семейных встреч. Его яркий вкус и красивый внешний вид радуют глаз и дарят приятные эмоции. Легкий в приготовлении, этот пунш сочетает в себе сочные фрукты и пряности, что делает его подходящим для взрослых и детей.
Технико-технологическая карта Безалкогольный апельсиновый пунш
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Безалкогольный апельсиновый пунш”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Апельсин | 200 | 150 |
| Яблоко | 150 | 120 |
| Имбирь | 30 | 30 |
| Корица (палочка) | 5 | 5 |
| Гвоздика | 10 | 10 |
| Лимонный сок | 60 | 60 |
| Апельсиновый сок | 1000 | 1000 |
| Яблочный сок | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите апельсин и яблоко от кожуры, удалите сердцевину яблока.
- Нарежьте апельсин и яблоко на небольшие кусочки.
- Очищенный имбирь нарежьте тонкими кружочками.
- Смешайте в большой ёмкости апельсиновый сок, яблочный сок и лимонный сок.
- Добавьте нарезанные фрукты, имбирь, палочку корицы и гвоздику.
- Если соки несладкие, добавьте сахар или сироп по вкусу.
- Дайте настояться пуншу в холодильнике в течение 30-60 минут для лучшего раскрытия вкуса и аромата.
- Перед подачей аккуратно перемешайте и разлейте по стаканам. По желанию добавьте кубики льда.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, фруктовый, с кусочками фруктов | Оранжевый с золотистым оттенком | Жидкая, с частицами фруктов | Свежий, фруктово-пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 45 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 10 г |
| Клетчатка | 1 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.