Белый горячий шоколад – это нежный и сладкий напиток, приготовленный на основе молока и белого шоколада. Этот десерт отлично подходит для холодных зимних дней и способен порадовать своим вкусом и ароматом. Его можно дополнительно ароматизировать духовыми компонентами, что придаёт особую нотку.
Технико-технологическая карта Белый горячий шоколад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Белый горячий шоколад”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 250 | 200 |
| Белый шоколад | 60 | 60 |
| Взбитые сливки | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: молоко и белый шоколад.
- Налейте 200 мл молока в кастрюлю и аккуратно нагрейте на среднем огне, не доводя до кипения.
- Добавьте белый шоколад в горячее молоко и тщательно перемешивайте до полного растворения шоколада.
- В отдельной чаше взбейте оставшиеся 50 мл молока или сливок до образования устойчивой пены.
- Перелейте полученный шоколадный напиток в чашку и сверху добавьте взбитую пенку.
- При желании, посыпьте напиток корицей или добавьте апельсиновую цедру для дополнительного аромата.
- Подавайте горячим и наслаждайтесь!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая пенка на поверхности | Светло-кремовый | Гладкая и нежная | Сладкий, с ароматом белого шоколада |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение |
|---|---|
| Белки | 6 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 210 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.