Banana chips with honey are a delightful snack that combines the sweetness of banana with the rich flavor of honey. These chips are not only delicious but also a great source of nutrients. The recipe is designed to be simple and easy to follow, ensuring that the natural flavors of the ingredients are preserved.
Технико-технологическая карта Банановые чипсы с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановые чипсы с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Quantity (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Bananas | 2 pieces (large) | 160 |
| Lemons | 1 piece | 20 |
| Honey | 1 tsp | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Select bananas that are slightly underripe for their best shape and flavor retention after cooking.
- Cut the bananas into thin slices. The thickness should be uniform for even cooking.
- Heat a pan over medium heat and add the banana slices. Cook until they are soft and slightly browned. This process should take about 5 minutes.
- While the bananas are cooking, prepare the honey by mixing it with a little water if it is too thick. This will help it to coat the bananas evenly.
- Once the bananas are cooked, remove them from the pan and let them cool slightly.
- Drizzle the honey over the bananas and mix well.
- Sprinkle with crushed mint leaves if desired for an extra flavor boost.
- Store the banana chips in a sealed container to keep them crisp and fresh.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a honey glaze |
| Color | Light yellow |
| Consistency | Crisp, with a slight chewiness |
| Taste and Aroma | Sweet, with a hint of banana and honey |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Carbohydrates | 30 |
| Protein | 1 |
| Fats | 0 |
| Sugar | 10 |
| Fiber | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.