Банановое желе — это легкое и освежающее сладкое угощение, которое не оставляет тяжести в желудке. Оно готовится из спелых бананов, свежевыжатого лимонного сока и других натуральных ингредиентов. Этот десерт может стать украшением любого стола и порадует ваших гостей своим насыщенным вкусом и приятной текстурой.
Технико-технологическая карта Банановое желе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановое желе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бананы | 1100 | 1000 |
| Свежевыжатый лимонный сок | 100 | 100 |
| Сахар | 300 | 300 |
| Желатин | 50 | 50 |
| Сливочное масло | 6 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелые и мягкие бананы, разомните их вилкой в пюре, оставляя небольшие кусочки.
- Выложите банановое пюре в кастрюлю и добавьте свежевыжатый лимонный сок.
- Нагрейте смесь на среднем огне, добавьте желатин и сливочное масло, тщательно размешайте.
- Доведите до кипения, непрерывно помешивая, чтобы смесь не пригорела.
- Убавьте огонь, добавьте сахар и снова доведите до кипения, продолжая помешивать.
- Варите желе всего одну минуту после повторного закипания, затем уберите с огня.
- Разлейте желе по формочкам, предварительно сполоснутым водой, дайте немного остыть.
- Уберите формочки в морозильную камеру на некоторое время, а за час до подачи — в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, блестящая поверхность | Ярко-желтый | Густая, желейная | Сладкий банановый аромат с легкой кислинкой лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | н/д | н/д | н/д | н/д | н/д |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.