Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.

Гуляш (ТТК5032)

Поделись в соцсетях:

Гуляш

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гуляш

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуляш вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г
БруттоНетто
Говядина (лопаточная и подлопаточная части, грудинка, покромка)162119
Или телятина (лопаточная и подлопаточная части)177117
Масло растительное1010
Паста «Тойе»

подлива гуляшевая

1010
Вода8080
Выход готовой продукции:150

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Нарезанное кубиками по 20 – 30 г и обжаренное до готовности мясо заливают водой, доводят до кипения. Затем добавляют пасту «Тойе» подлива гуляшевая и проваривают до готовности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают гуляш вместе с соусом и гарниром. Температура подачи гуляша не менее 650 С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – тушеные небольшие кусочки говядины или телятины в соусе.

Цвет гуляша – говядины – от светло-коричневого до коричневого; телятины – от светло-кремового до коричневого; соуса – от насыщенного коричневого до темно-коричневого.

Вкус и запах – солоноватый, характерный для мяса, с приятным ароматом специй.

Консистенция – сочная; мяса – нежесткая, плотная; соус – средней густоты.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
Из говядины14,98,82,0148,3
Из телятины15,027,72,0137,7

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x