Банановое суфле – это легкий и воздушный десерт, который приятно порадует детей и взрослых. Он обладает нежной текстурой и сладким вкусом, благодаря чему идеально подходит к чаю или кофе. Это блюдо легкое в приготовлении и может стать отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Банановое суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановое суфле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бананы | 400 | 320 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Мука | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Яйца | 240 | 240 |
| Сахар | 12 | 12 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите бананы и разомните их в пюре.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте в яичную массу банановое пюре и перемешайте.
- Влейте молоко и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
- Постепенно добавляйте муку, помешивая, чтобы избежать комков.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в смесь, соединяя все ингредиенты.
- Вылейте полученную массу в форму для запекания и поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку.
- Запекайте примерно 25-30 минут до золотистой корочки.
- После запекания дайте суфле немного остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушное, пышное, небольшая корочка | Светло-желтый | Нежная, мягкая | Сладкий, банановый, с ванильными нотками |
Микробиологические показатели
| KOE/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 8 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 40 |
| Калории | 290 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.