Балык из индейки — это нежное и ароматное блюдо, которое привнесет разнообразие в ваше меню. Оно готовится из свежего филе индейки, маринованного с использованием различных специй. Это простое в приготовлении, но изысканное блюдо порадует вас и ваших гостей своим вкусом и нежностью.
Технико-технологическая карта Балык из индейки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Балык из индейки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Индейка | 1000 | 1000 |
| Соль | 30 | 30 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Паприка | 25 | 25 |
| Черный молотый перец | 5 | 5 |
| Красный молотый перец | 5 | 5 |
| Кориандр | 5 | 5 |
| Чеснок | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинами.
- В глубокой миске смешайте соль, сахар, паприку, черный и красный перцы, кориандр и чеснок.
- Обваляйте филе индейки в полученной смеси. Убедитесь, что специи равномерно покрыли мясо.
- Заверните мясо в марлю или кухонное полотенце, чтобы предотвратить загрязнение.
- Оставьте индейку мариноваться в холодильнике на 2-3 суток.
- После маринования, промойте индейку от излишков соли и специй.
- Обсыпьте мясо оставшейся паприкой и оберните его в полотенце.
- Дайте мясу отдохнуть еще 1-2 часа, затем нарежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, аккуратные ломтики мяса. | Розоватый с красноватыми оттенками. | Нежная, но сочная. | Приятный аромат специй с легким сладковатым вкусом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание (в 100 г) |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 30 |
| Жиры | 3 |
| Углеводы | 1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.