Без особого труда можно приготовить вкусную и нежную суточную блюдо “Баклажаны жареные маринованные”, используя простые и доступные ингредиенты. Баклажаны маринованы в оливковом масле с присутствием чеснока и ореха, что делает их не только вкусными, но и горячими. После запекания баклажанов, они получают невероятную сочность и мягкую консистенцию.
Технико-технологическая карта Баклажаны жареные маринованные суточные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны жареные маринованные суточные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны, 2 шт. | 200 | 180 |
| Масло оливковое, 50 мл. | 50 | 45 |
| Чеснок, 5-6 зубчиков | 5-6 | 4-5 |
| Лимон, 0,5 шт. | 50 | 45 |
| Острый перец, 0,5 шт. | 5 | 4 |
| Базилик, тимьян, укроп и петрушка (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымываем баклажаны и очищаем их от пузырей.
- Изливаем баклажаны в оливковом масле и добавляем чеснок и орех.
- Соединяем лимонный сок с острым перецем и вливаем в масло.
- Подогреваем масло на среднем охлаждения и постепенно вливаем баклажаны.
- Перемешиваем исходя из необходимости, чтобы баклажаны были полностью покрыты маслом.
- Запекаем баклажаны в духовке на среднем охлаждения до тех пор, пока они не оборвутся и не начнут высыпаться.
- В конце приготовления баклажанов добавляем базилик, тимьян и другие зелени, чтобы усилить вкус и окрас баклажанов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычное | Жёлтый | Мягкая | Сочно-ореховая с острым перечём |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fats (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
| – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.