Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе, представляют собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе натуральный вкус овощей и сладость меда. Это блюдо не только вкусно, но и полезно благодаря витаминам и минеральным веществам, содержащимся в баклажанах и их сочным сочетаниям с медом и соевым соусом.
Технико-технологическая карта Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны, жаренные в медовом соевом соусе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 400 | 300 |
| Лук | 70 | 50 |
| Мед | 30 | 30 |
| Соевый соус | 45 | 45 |
| Зеленый лук | 50 | 50 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Сладкое вино | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны нарежьте кружочками или кубиками, лук нарежьте полукольцами.
- Обжарьте лук на среднем огне до золотистого цвета.
- Добавьте баклажаны и жарьте их до мягкости, примерно 10-15 минут.
- В отдельной миске смешайте мед, соевый соус и сладкое вино.
- Когда баклажаны станут мягкими, добавьте медовую смесь и тщательно перемешайте, чтобы овощи покрылись соусом.
- По желанию добавьте специи и жарьте еще пару минут.
- Перед подачей украсьте блюдо нарезанным зеленым луком и посыпьте кунжутом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, блестящие кусочки баклажанов, покрытые соусом | Темно-фиолетовый с золотистыми оттенками | Мягкая, с легкой хрустящей корочкой | Сладко-солёный, с ароматом меда и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.