Beetroot Salad with Vegetables for Winter is a simple, yet delicious dish that is perfect for cold winter months. It’s a versatile salad that can be served as a side dish or even as a main course, depending on the meal. This recipe is easy to prepare and requires minimal effort, making it a great choice for those who are short on time. Despite its simplicity, the salad is surprisingly flavorful, with a balance of sweet and savory tastes. It’s a versatile dish that can be paired with various other foods and is perfect for any occasion.
Технико-технологическая карта Баклажаны с овощами на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с овощами на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (kg.) |
|---|---|---|
| Beetroot | 2500 | 2.5 |
| Onion | 2000 | 2 |
| Bell Pepper | 1000 | 1 |
| Tomatoes | 1000 | 1 |
| Walnuts | 50 | 0.05 |
| Salt | 20 | 0.02 |
| Sugar | 50 | 0.05 |
| Olive Oil | 250 | 0.25 |
| Ginger | 1000 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare all the vegetables by washing them thoroughly and then chopping them into small pieces.
- In a large bowl, mix the chopped vegetables with the salt, sugar, and olive oil.
- Add the ginger to the mixture and mix well.
- Serve the salad chilled, as it enhances the flavor of the vegetables.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light pink, with a mix of red and green vegetables |
| Color | Light pink |
| Consistency | Crisp, with a slight crunch | Flavor | Sweet, savory, with a hint of ginger | Aroma | Mild, with a hint of olive oil and ginger |
Микробиологические показатели
| Indicator | Value |
|---|---|
| Coliforms/g. | Not specified |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogens, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein | Not specified |
| Carbohydrates | Not specified |
| Fats | Not specified |
| Calories | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.