Баклажаны с моцареллой — это простое, но очень вкусное блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса. Оно идеально подходит как для домашнего обеда, так и для праздничного стола. Это сочетание овощей и сыра порадует вас и ваших гостей!
Технико-технологическая карта Баклажаны с моцареллой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с моцареллой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 350 |
| Моцарелла (шарики) | 250 | 225 |
| Помидоры | 300 | 290 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец | 5 | 5 |
| Специи (итальянские травки) | 5 | 5 |
| Зелень для украшения | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см.
- Помидоры нарежьте тонкими кружками.
- Подготовленные баклажаны выложите на противень и сбрызните оливковым маслом, затем посолите, поперчите и добавьте итальянские травки.
- На баклажаны уложите кружки помидоров и сверху разложите моцареллу.
- Запекайте блюдо в духовке около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые баклажаны украсьте свежей зеленью перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Розоватые баклажаны с расплавленной моцареллой | Зеленый, желтый, красный | Мягкие овощи с хрустящими краями | Нежный, пикантный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.