Баклажаны с морковью и болгарским перцем — это простое и вкусное блюдо, которое прекрасно подходит как для буднего меню, так и для праздничного стола. Овощи, способствующие насыщению организма витаминами, создают гармоничное сочетание вкусов и текстур. Это блюдо не требует особых кулинарных навыков и может быть приготовлено даже начинающими поварами.
Технико-технологическая карта Баклажаны с морковью и болгарским перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с морковью и болгарским перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 400 | 300 |
| Морковь | 200 | 180 |
| Болгарский перец | 120 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Лук репчатый | 80 | 70 |
| Кунжут | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: вымыть и нарезать баклажаны, морковь, болгарский перец и лук.
- Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета в глубокой сковороде.
- Добавить к луку морковь и продолжать обжаривать на среднем огне до мягкости.
- Добавить в сковороду баклажаны и болгарский перец, перемешать и готовить под крышкой до мягкости овощей.
- В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и кунжут, тщательно перемешать.
- Подавать закуску как в горячем, так и в холодном виде в качестве салата или гарнира к мясным блюдам и рису.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная смесь овощей, окрашенных в яркие цвета | Яркие зеленые, оранжевые и красные оттенки | Мягкая и сочная | Пряный, с легкой сладостью и ярким овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.