Баклажаны с базиликом и медом — это уникальное блюдо, которое сочетает в себе замечательный аромат и вкус. Оно легко готовится и прекрасно сохраняется на зиму. Эти баклажаны можно подавать как самостоятельное блюдо с хлебом или использовать как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Подавать также можно на гренках и тостах.
Технико-технологическая карта Баклажаны с базиликом и медом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с базиликом и медом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 700 | 700 |
| Помидоры | 400 | 400 |
| Чеснок | 4 зубчика | 4 зубчика |
| Мед | 3-4 ст. ложки |
Технология приготовленияПодготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 90 |
| Базилик свежий | 30 | 30 |
| Соль | 2 ч. ложки | 12 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 12 |
| Растительное масло | 30 мл | 30 |
| Уксус 9% | 2 ст. ложки | 30 |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
- Подготовьте все ингредиенты. Помойте баклажаны и нарежьте их на кубики.
- Помидоры очистите от кожицы и нарежьте мелкими кусочками.
- Чеснок измельчите.
- В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте баклажаны и обжаривайте до золотистой корочки.
- Добавьте к баклажанам помидоры, чеснок, мед, соль и сахар. Тщательно перемешайте.
- Тушите смесь на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
- В конце добавьте нарезанный базилик и уксус, перемешайте и дайте покипеть еще 5-10 минут.
- Готовое блюдо разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Микробиологические показатели
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые кубики с кусочками помидоров | Яркий фиолетово-зеленый с красными вкраплениями | Густая и сочная | Сладковато-соленый запах с нотами базилика |
Пищевая ценность
| КОЕ/г | Не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.