ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Тарт с клубникой и ревенем (ТТК2255)

Тарт с клубникой и ревенем (ТТК2255)

Тарт с клубникой и ревенем

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Тарт с клубникой и ревенем

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тарт с клубникой и ревенем вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Тесто ванильное с сахаром ПФ 300\ 300
2 Масло сливочное несоленое 100\ 67
3 Сахарная пудра 100\ 100
4 Яйца куриные 100\ 100
5 Орех Миндаль ядро 100\ 100
6 Ревень (черешки) 750\ 562
7 Клубника 100\ 85
8 Орех Миндаль ядро 150\ 150
9 Сок Виноградный 500\ 500

Выход полуфабриката, г: 1964                                  Выход готового изделия, г: 1464

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Выпечь корзинку из теста ванильного сладкого.

 

Миндальный крем :

Смягчение сливочное масло , чтобы получить консистенцию мягкого сливочного масла . Уложите
масло с сахаром в миксер. Затем добавить яйца во время вымешивания добавьте миндальное порошок.

Базовый пирог:

Вымойте ревень  и нарежьте его 1 см в ширину ( очистить от кожицы). В корзинку из выпеченного теста, укладываем на дно  термообработанной миндальный крем до одной четверти ее высоты. Поверх крема укладываем кусочки ревеня и выпекаем при температуре 160 ° С в течение примерно 15 мин.

Джем из ревеня:

Вымойте ревень и нарежьте его на куски. Налейте вишневый сок в кастрюлю и доведите до кипения. Выключите огонь, добавьте ревень, затем накройте бумагой для выпечки или крышкой.

Проверьте ревень, он должна быть приготовлен и на ощупь быть чуть твердым. Удалите из ревеня сок, но не весь. Перебейте его кутером до однородности. Время приготовления ревеня зависит от его размера и от его свежести. Ревень можно приготовить заранее и хранить в холодном клубничном соке в течение 5 дней.

Очистите миндаль. Осторожно снимите кожу миндаля, затем нарежьте его на бруски .

Вымойте ревень, нарежьте тонкими ломтиками , а затем на треугольники.

Нарезать клубнику пополам или четвертинками в зависимости от их размера.

Наполните основание выпеченного пирога миндальным кремом до высоты теста, и украсьте ревенем , миндалем и клубникой.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

84,4\ 289,6\ 295,8\ 4127 (17279)

 

Инженер-технолог:

 

Top