Баклажаны под грибы жареные – это вкусное и сытное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому столу. Оно может служить заменой мясным угощениям и понравится любителям вегетарианской кухни. Быстрое в приготовлении, это блюдо поможет разнообразить ваши повседневные ужины.
Технико-технологическая карта Баклажаны под грибы жареные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны под грибы жареные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300-450 | 250-400 |
| Луковица | 100-200 | 80-150 |
| Яйцо | 130-195 | 120-180 |
| Растительное масло | 30-75 | 30-75 |
| Перец | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымыть баклажаны и обсушить. По желанию очистить от кожицы.
- Нарезать баклажаны мелкими кубиками или брусочками, выложить в глубокую мисочку.
- Отдельно взбить яйца и тонкой струйкой влить к баклажанам, аккуратно перемешать.
- Оставить баклажаны пропитаться яйцами на 45-65 минут, перемешивая каждые 10-15 минут.
- На сковороде разогреть растительное масло, выложить туда маринованные баклажаны и обжаривать до золотистой корочки.
- Очистить и измельчить лук, добавить к баклажанам на сковороду.
- Приправить блюдо перцем и солью по вкусу, продолжать жарить до полной готовности.
- Для дополнительного аромата можно добавить грибную приправу или размять бульонный кубик, если есть желание.
- Готовое блюдо накрыть крышкой и дать постоять 10 минут перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерно обжаренные кусочки | Золотисто-коричневый | Мягкая, сочная текстура | Приятный овощной аромат с нотками грибов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 18 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.