Баклажаны по-корейски – это аппетитное блюдо, которое отлично подойдет как для самостоятельного ужина, так и в качестве закуски на праздничный стол. В этом рецепте мы покажем, как быстро и просто подготовить этот оригинальный салат из овощей, используя доступные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Баклажаны по-корейски быстрого приготовления
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны по-корейски быстрого приготовления”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Баклажаны | 2000 | 2000 |
| Перец | 500 | 500 |
| Лук | 300 | 300 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Чеснок | 30 | 30 |
| Петрушка | 80 | 80 |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное | 240 | 240 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Соль | 15 | 15 |
| Уксус | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: баклажаны нарезать вдоль ломтиками, морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, а чеснок мелко порубить.
- В глубокой миске смешать баклажаны с солью и оставить на 20-30 минут для выделения жидкости.
- Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавить морковь и обжаривать еще 5-7 минут.
- К обжаренным овощам добавить баклажаны и перемешать, продолжать готовку еще 10 минут.
- Добавить специи, уксус, сахар и чеснок, тщательно перемешать. Тушить на медленном огне 5-7 минут.
- В конце добавить измельченную петрушку и дать настояться под крышкой 15-20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки овощей, равномерно перемешанные | Насыщенный, красочный | Мягкая, сочная | Пряный, насыщенный вкус с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки, г | 2 |
| Жиры, г | 6 |
| Углеводы, г | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.