Баклажаны Обалденные без стерилизации на зиму (ТТК10508)

Баклажаны Обалденные — это простое и доступное блюдо для заготовки на зиму. Без стерилизации, они сохраняют свой вкус и аромат, и прекрасно дополнят стол зимой. Используя всего несколько ингредиентов, вы можете насладиться отменным вкусом баклажанов в любое время года.

Технико-технологическая карта Баклажаны Обалденные без стерилизации на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны Обалденные без стерилизации на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 700 700
Вода 1000 1000
Чеснок 10 10
Лавровый лист 2 2
Соль 30 30
Уксус 9% 75 75
Черный перец горошком 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте баклажаны: вымойте и нарежьте их крупными кусочками.
  2. В большой кастрюле доведите до кипения воду.
  3. Добавьте очищенный и нарезанный чеснок, лавровый лист, соль, уксус и черный перец горошком в кипящую воду.
  4. Варите маринад в течение нескольких минут.
  5. Положите баклажаны в кастрюлю с маринадом и проварите их 5-7 минут.
  6. С помощью шумовки достаньте баклажаны и уложите их в стерилизованные банки.
  7. Залейте горячим маринадом до полного заполнения банок.
  8. Закройте банки крышками, переверните и оставьте остывать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Крупные кусочки баклажанов Темно-фиолетовый, с блеском Мягкая, но упругая Приятный, ароматный, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель На 100 г
Калории 40
Белки 1.5 г
Жиры 0.5 г
Углеводы 9 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий