В этом рецепте мы расскажем, как приготовить баклажаны на зиму без стерилизации. Это блюдо позволит вам наслаждаться насыщенным и ярким вкусом баклажанов в холодные зимние вечера. Вы можете добавить острый перец для остроты, но по желанию его можно исключить. Следуя этому простому рецепту, вы создадите замечательную заготовку на зиму.
Технико-технологическая карта Баклажаны на зиму без стерилизации
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны на зиму без стерилизации”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 1000 | 1000 |
| Помидоры | 1000 | 1000 |
| Перец болгарский | 300 | 300 |
| Перец острый | 5-10 | 5-10 |
| Чеснок | 100 | 100 |
| Уксус 9% | 30 | 30 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Соль | 30 | 30 |
| Масло растительное | 70 | 70 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны тщательно моем и нарезаем кружками.
- Помидоры очищаем от кожицы и измельчаем в блендере или на терке.
- Перцы нарезаем мелкими кусочками, острый перец можно использовать по вкусу.
- Чеснок измельчаем с помощью пресса или ножа.
- Все подготовленные ингредиенты смешиваем в глубокой кастрюле.
- Добавляем к смеси уксус, сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешиваем.
- Даем настояться 30-60 минут.
- Раскладываем готовую закуску по стерилизованным банкам, закрываем крышками и оставляем остывать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Овощи равномерно нарезанные, в привлекательной упаковке | Насыщенный цвет овощей | Мягкая, но не разваренная структура | Яркий, насыщенный вкус с легкой остринкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10000 | < 10 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 65 Ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.