Баклажаны кубиками жареные — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Их можно подавать как гарнир или основное блюдо, добавив лук, специи и сметану для улучшения вкуса.
Технико-технологическая карта Баклажаны кубиками жареные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны кубиками жареные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Название ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 250 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Петрушка | 50 | 30 |
| Соль, перец, орегано | 10 | 10 |
| Масло растительное | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны, лук, петрушку и специи.
- Нарежьте баклажаны кубиками.
- Лук нарежьте мелкими кубиками.
- На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте нарезанные баклажаны и продолжайте жарить до готовности.
- Добавьте специи по вкусу и тщательно перемешайте.
- Подавайте горячими, с добавлением сметаны.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гармонично нарезанные кубики | Золотистый с зелеными вкраплениями | Мягкая, немного хрустящая | Приятный, с ароматом специй и немного сладковатый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки (г) | 1.5 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.