...

Баклажаны кубиками жареные (ТТК10504)

Баклажаны кубиками жареные — это простое и вкусное блюдо, которое можно приготовить за короткое время. Их можно подавать как гарнир или основное блюдо, добавив лук, специи и сметану для улучшения вкуса.

Технико-технологическая карта Баклажаны кубиками жареные

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны кубиками жареные”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Название ингредиента Вес брутто (г) Вес нетто (г)
Баклажан 250 200
Лук репчатый 100 80
Петрушка 50 30
Соль, перец, орегано 10 10
Масло растительное 45 45

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: баклажаны, лук, петрушку и специи.
  2. Нарежьте баклажаны кубиками.
  3. Лук нарежьте мелкими кубиками.
  4. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
  5. Добавьте нарезанные баклажаны и продолжайте жарить до готовности.
  6. Добавьте специи по вкусу и тщательно перемешайте.
  7. Подавайте горячими, с добавлением сметаны.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Гармонично нарезанные кубики Золотистый с зелеными вкраплениями Мягкая, немного хрустящая Приятный, с ароматом специй и немного сладковатый

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 0 0 0 0 0

Пищевая ценность

Пищевая ценность На 100 г
Калории 80
Белки (г) 1.5
Жиры (г) 7
Углеводы (г) 10
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий