Баклажан по-восточному – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для закуски на любом столе. Восточные специи придают ему особый аромат и вкус. Простой даже для новичков в кулинарии, данный рецепт позволит вам удивить своих близких и друзей.
Технико-технологическая карта Баклажан по-восточному
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажан по-восточному”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 500 | 400 |
| Помидор | 400 | 350 |
| Лук | 150 | 130 |
| Специи | 20 | 20 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 120 | 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны промыть, нарезать кружками и посолить, оставить на 15 минут для выделения лишней влаги.
- Помидоры и лук нарезать кубиками.
- Обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
- Добавить помидоры и тушить на среднем огне до мягкости.
- Добавить подготовленные баклажаны, перемешать и тушить до готовности баклажанов.
- Добавить специи и зелень по вкусу, тщательно перемешать.
- Подавайте горячим или холодным, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные цвета ингредиентов, равномерная заливка маслом | Насыщенный фиолетовый, яркий красный и зеленый | Мягкая и нежная, но с небольшими кусочками | Пряный, восточный аромат с нотками свежести зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 6 |
| Жиры | 14 |
| Углеводы | 30 |
| Калорийность | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.