...

Баклажан по-восточному (ТТК10211)

Баклажан по-восточному – это простое и вкусное блюдо, которое идеально подойдет для закуски на любом столе. Восточные специи придают ему особый аромат и вкус. Простой даже для новичков в кулинарии, данный рецепт позволит вам удивить своих близких и друзей.

Технико-технологическая карта Баклажан по-восточному

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажан по-восточному”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажан 500 400
Помидор 400 350
Лук 150 130
Специи 20 20
Зелень 30 30
Масло оливковое 120 120

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Баклажаны промыть, нарезать кружками и посолить, оставить на 15 минут для выделения лишней влаги.
  2. Помидоры и лук нарезать кубиками.
  3. Обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета.
  4. Добавить помидоры и тушить на среднем огне до мягкости.
  5. Добавить подготовленные баклажаны, перемешать и тушить до готовности баклажанов.
  6. Добавить специи и зелень по вкусу, тщательно перемешать.
  7. Подавайте горячим или холодным, украсив свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркие, аппетитные цвета ингредиентов, равномерная заливка маслом Насыщенный фиолетовый, яркий красный и зеленый Мягкая и нежная, но с небольшими кусочками Пряный, восточный аромат с нотками свежести зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Компонент Количество (г)
Белки 6
Жиры 14
Углеводы 30
Калорийность 250
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий