Ассорти из огурцов и помидоров на зиму — это вкусная и полезная закуска, которая радует своим разнообразием и сезонным вкусом. В этом рецепте мы используем свежие овощи, специи и пряности, чтобы сохранить их ароматы и свойства на долгое время. Приготовление ассорти простое и доступное, и вы сможете наслаждаться им в холодное время года.
Технико-технологическая карта Ассорти из огурцов и помидоров на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ассорти из огурцов и помидоров на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Огурцы | 1000 | 1000 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Соль | 15 | 15 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Луковица | 50 | 50 |
| Уксус | 50 | 50 |
| Сладкий перец | 100 | 100 |
| Листья хрена и укроп | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно вымойте огурцы и помидоры, очистите чеснок.
- На дно стерилизованной банки положите листья хрена и укроп.
- Нарежьте огурцы и помидоры кусочками или дольками по желанию и аккуратно положите в банку.
- Добавьте чеснок, нарезанный мелко, и сладкий перец, нарезанный ломтиками.
- Приготовьте маринад, смешав соль, сахар, уксус и дополнительно влейте немного горячей воды для растворения.
- Залейте маринадом овощи в банке, закройте крышкой и дайте настояться.
- После охлаждения, храните заготовки в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, аппетитное ассорти из кусочков овощей | Зеленый, красный, желтый | Хрустящая консистенция огурцов, мягкие помидоры | Пикантный, с легкой солью и сладостью, аромат чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более | Не более | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 0.5 |
| Углеводы (г) | 28 |
| Соль (г) | 3 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.