Известная армянская блюдо, халва — это очень вкусная и легкая на благо для организма скоростная еда, которая обычно используется в армянских праздниках и семейных вечерах. Халва обычно состоит из муки, молока, масла, сахара и грецких орехов. В этой технологической карте мы рассмотрим подробности его приготовления, ассортимент ингредиентов, а также микробиологические показатели и пищевая ценность.
Технико-технологическая карта Армянская халва
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Армянская халва”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 3 ст. ложки | 2,1 г |
| Мука | 1,5 стакана | 135 г |
| Масло сливочное | 200 г | 180 г |
| Грецкие орехи | 1,5 стакана | 135 г |
| Сахар | 150 г | 120 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините молоко и муку в горшок.
- Добавьте сахар и масло сливочное.
- Измельчите грецкие орехи и добавьте их в горшок.
- Перемешайте ингредиенты, чтобы получить текстуру солода.
- Приготовьте халву в форме вашего выбора, обжарьте на слабом огне.
- Подождите, пока халва будет завариваться, прежде чем снять с огонка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обычно очень теплое и вязкое тело, с темным цветом | Темный коричневый | Вязкая консистенция, напоминающая насыпное солода | Сочетание вкусов молока, сахара и грецких орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Молоко | 440 | 3.3 | 0 | 0 | 0 |
| Мука | 390 | 10.8 | 72.6 | 0 | 1.2 |
| Масло сливочное | 719 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Грецкие орехи | 576 | 12.4 | 19.2 | 44.8 | 2.4 |
| Сахар | 388 | 0 | 0 | 0 | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.