Солёные арбузы — это необычное блюдо, которое может стать отличной закуской. Оно сочетает в себе сладость арбуза и пикантность соли и специй. Такой вариант приготовления позволит не только насладиться уникальным вкусом, но и сохранить арбузы на зиму. Данное блюдо хорошо подходит для подачи на праздничный стол или для походов на природу.
Технико-технологическая карта Арбузы соленые
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арбузы соленые”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Арбуз | 2000 | 1800 |
| Соль | 60 | 60 |
| Сахар | 60 | 60 |
| Гвоздика | 5 | 5 |
| Уксус 9% | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте арбуз: тщательно промойте и нарежьте мякоть и корки.
- Смешайте соль, сахар и гвоздику в отдельной миске.
- На дно чистой банки положите немного подготовленной смеси специй.
- Заполните банку нарезанным арбузом, чередуя с оставшимися специями, до заполнения.
- Залейте уксусом и закройте банку крышкой.
- Оставьте банки при комнатной температуре на 2-3 дня для маринования, затем перенесите в холодильник.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки арбуза с блестящей коркой | Красный, зеленый, коричневый (от специй) | Хрустящая текстура корки, мягкая мякоть | Сладко-солёный, с нотками специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 35 ккал |
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 9,5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.