Арабский хлеб, известный также как “Пита”, представляет собой традиционное блюдо, которое обладает уникальной текстурой и вкусом. Его можно использовать в качестве гарнира или для приготовления различных закусок. Приготовление арабского хлеба не требует особых навыков, что делает его доступным для каждого. Следуйте рецепту и наслаждайтесь атмосферой восточной кухни.
Технико-технологическая карта Арабский хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арабский хлеб”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 360 | 360 |
| Вода | 240 | 240 |
| Сахар | 1,5 | 1,5 |
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Дрожжи | 10 | 10 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, сахар и соль.
- В отдельной емкости разведите дрожжи в теплой воде и дайте постоять 5-10 минут.
- Добавьте активированные дрожжи к мучной смеси, а затем влейте оливковое масло.
- Замесите тесто до получения однородной массы. Оно должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
- Накройте тесто полотенцем и оставьте на 1-2 часа в теплом месте для подъема.
- После поднятия теста обомните его, затем разделите на небольшие порции и раскатайте в лепешки толщиной около 1 см.
- Разогрейте духовку до 220-250°C. Выпекайте лепешки 5-7 минут до появления золотистого цвета.
- Готовые лепешки можно подавать горячими или охлажденными, они будут вкусными с любыми начинками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, тонкие лепешки | Светло-золотистый | Мягкая и пористая | Нежный, слегка сладковатый, с ароматом оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калории | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.