Апельсиновый конфитюр Минутка — это быстрый и простой в приготовлении десерт, который станет отличным дополнением к завтраку или перекусу. Нежный и ароматный конфитюр порадует вас и ваших близких своим восхитительным вкусом и ярким цветом. Попробуйте этот рецепт, и вы точно не останетесь равнодушными!
Технико-технологическая карта Апельсиновый конфитюр Минутка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый конфитюр Минутка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Желатин | 40 | 30 |
| Апельсин | 400 | 300 |
| Лимон | 150 | 100 |
| Вода | 1750 | 1750 |
| Сахар | 3200 | 3200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите желатин в 250 мл холодной воды на 15-20 минут.
- В других 1500 мл воды доведите до кипения. Добавьте сахар и перемешайте до полного растворения.
- Добавьте в сироп очищенные и нарезанные апельсины и лимон. Варите на среднем огне около 15 минут.
- После варки добавьте размягчённый желатин в горячую массу и тщательно перемешайте.
- Разлейте конфитюр по стерилизованным банкам, дайте остыть и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный, глянцевый | Ярко-оранжевый | Густая | Сладкий, фруктовый, с лёгкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 300 ккал |
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 75 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.