Апельсиновый джем на зиму — это удивительное сочетание сладости и аромата, которое станет прекрасным дополнением к вашему столу. Нежный вкус кабачков и цитрусовая нотка апельсинов создают уникальный десерт, который не только поднимет настроение, но и согреет зимой.
Технико-технологическая карта Апельсиновый джем на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый джем на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1500 | 1500 |
| Апельсин | 450 | 450 |
| Сахар | 300-400 | 300-400 |
| Бадьян | 10 | 10 |
| Корица | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно вымойте кабачки, очистите их от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
- Апельсины также тщательно вымойте, нарежьте их на дольки и удалите семена.
- В большой кастрюле смешайте кабачки, апельсины и сахар, оставьте массу на 1-2 часа для выделения сока.
- Добавьте бадьян и корицу, поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
- После закипания варите джем на среднем огне около 40-50 минут до загустения.
- Готовый джем разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный с кусочками апельсина и кабачка | Ярко-оранжевый | Густой, однородный | Сладкий с цитрусовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 220 |
| Углеводы | 55 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.