Американское печенье с кусочками шоколада — это вкусная и ароматная выпечка, которую оценят как взрослые, так и дети. Этот рецепт прост в исполнении и требует доступных ингредиентов, что делает его идеальным для приготовления в домашних условиях. Удивите родных и близких великолепным вкусом и душистым ароматом свежевыпеченного печенья!
Технико-технологическая карта Американское печенье с кусочками шоколада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Американское печенье с кусочками шоколада”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Шоколадные капли | 80 | 80 |
| Куриное яйцо | 1 | 60 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Разрыхлитель | 1 чайная ложка | 5 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C (356°F).
- В миске растопите сливочное масло и добавьте туда сахар и ванильный сахар, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Добавьте яйцо и продолжайте взбивать смесь.
- В отдельной тарелке смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и соль.
- Постепенно добавляйте мучную смесь в яично-сахарную, замешивая тесто.
- Когда тесто станет однородным, добавьте шоколадные капли и тщательно перемешайте.
- Сформируйте небольшие шарики из теста и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте печенье в разогретой духовке около 10-12 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте печенью остыть на решетке и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые круги с шоколадными каплями | Золотистый коричневый | Мягкая, рассыпчатая | Сладко-шоколадный аромат, легкая карамельная нота |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г | 460 | 5 | 22 | 60 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.