Agija Palčkīji Obliejšā, or Agija with Onion Rings, is a vibrant and flavorful sauce that complements a variety of dishes. This recipe is designed to be fresh, using seasonal ingredients to maximize nutritional value and culinary delight. The sauce is not subjected to thermal processing, preserving vitamins and microelements. Preparation is straightforward: prepare all ingredients, grate the vegetables, season with vinegar, olive oil, salt, and sugar, and your agija is ready. It’s simple, nutritious, and perfect for grilled meats and many other dishes.
Технико-технологическая карта Аджика Пальчики оближешь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика Пальчики оближешь”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Raw | Weight (g) – Cooked |
|---|---|---|
| Red Onion | 1000 | 500 |
| Tomatoes | 400 | 200 |
| Chervil | 50 | 25 |
| Hot Red Pepper | 50 | 25 |
| Sugar | 50 | 25 |
| Olive Oil | 150 | 150 |
| Vinegar (9%) | 150 | 150 |
| Salt | 5 | 5 |
| Sugar | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Gather all ingredients.
- Grate the red onion, tomatoes, and chervil.
- Mix the grated vegetables with sugar, salt, and vinegar.
- Add olive oil and hot red pepper.
- Mix well and let stand for at least 12 hours.
- Serve chilled.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Vibrant red, with a slight translucency |
| Color | Dark red, with hints of orange from the tomatoes |
| Consistency | Smooth, with a slight grittiness from the vegetables |
| Flavor and Aroma | Pungent, sweet, and tangy, with a hint of olive oil |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Protein | 1.5 |
| Carbohydrates | 7.5 |
| Fat | 1.5 |
| Sugar | 5 |
| Vitamin C | 20 |
| Vitamin B12 | 0.01 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.