Хумус с паприкой — это питательное средиземноморское блюдо, которое не только утолит голод, но и обогатит ваш рацион витаминами и полезными веществами. Приготовление этого простого, но вкусного хумуса с использованием паприки придаст оригинальный вкус знакомой закуске.
Технико-технологическая карта Хумус с паприкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Хумус с паприкой», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Петрушка | 30 | 25 |
| Помидоры вяленые | 50 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Лимонный сок | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте перец, очистите чеснок и промойте петрушку.
- В блендер добавьте нарезанный перец, чеснок, петрушку, вяленые помидоры, соль, оливковое масло и лимонный сок.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- По необходимости добавьте немного воды или оливкового масла для достижения желаемой консистенции.
- Проверьте вкус и при необходимости добавьте соль или лимонный сок.
- Переложите хумус в сервировочную миску и украсьте паприкой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная паста, возможно украшение паприкой | Светло-желтый с красным оттенком | Гладкая, кремовая | Яркий привкус паприки, свежий запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | < 1 | < 1 | < 1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Величина |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 8 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 30 |