Желе абрикосовое, 150 г общепит (ТК1370)

Желе абрикосовое, 150 г общепит Детское питание

Желе абрикосовое, 150 г общепит

Технологическая карта №  Желе абрикосовое, 150 г общепит (СР-рецептура № 234)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления желе абрикосового, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Абрикосы свежие с удаленной косточкой, п/ф 48,0 0,00 41,0 0,00 41,0
Сок (яблочный, виноградный) 109,0 0,00 109,0 9,23 99,0
Сахар-песок 8,0 0,00 8,0 10,00 8,0
Кислота лимонная 0,4 0,00 0,4 100,0 0,0
Желатин 3,2 0,00 3,2 21,05 2,5
Выход 150 г

 

  1. Технология приготовления

 

Абрикосы зачищают от косточек, моют. Разрезают на небольшие дольки. Желатин заливают небольшой частью сока, оставляют для набухания на 15-20 минут. Сок наливают в сотейник, добавляют набухший желатин, сахар-песок, лимонную кислоту. Доводят до кипения при помешивании. Не кипятят. Охлаждают до комнатной температуры. Абрикосы выкладывают в прозрачную порционную посуду. Заливают подготовленным соком с желатином в 2-3 приема. После каждой заливки желе ставят в холодильник для застывания.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – желе разлито в прозрачную порционную посуду. Абрикосы равномерно распределены по массе желе. Цвет абрикос – оранжевый, желейной массы – прозрачно-желтоватый.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Желе абрикосовое приготавливают по мере необходимости. Срок хранения определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86, и составляет 24 часа с момента окончания технологического процесса при температуре +(2+4)*С

Желе абрикосовое должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий