...

Аджика Пальчики оближешь (ТТК10454)

Agija Palčkīji Obliejšā, or Agija with Onion Rings, is a vibrant and flavorful sauce that complements a variety of dishes. This recipe is designed to be fresh, using seasonal ingredients to maximize nutritional value and culinary delight. The sauce is not subjected to thermal processing, preserving vitamins and microelements. Preparation is straightforward: prepare all ingredients, grate the vegetables, season with vinegar, olive oil, salt, and sugar, and your agija is ready. It’s simple, nutritious, and perfect for grilled meats and many other dishes.

Технико-технологическая карта Аджика Пальчики оближешь

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика Пальчики оближешь”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Weight (g) – Raw Weight (g) – Cooked
Red Onion 1000 500
Tomatoes 400 200
Chervil 50 25
Hot Red Pepper 50 25
Sugar 50 25
Olive Oil 150 150
Vinegar (9%) 150 150
Salt 5 5
Sugar 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Gather all ingredients.
  2. Grate the red onion, tomatoes, and chervil.
  3. Mix the grated vegetables with sugar, salt, and vinegar.
  4. Add olive oil and hot red pepper.
  5. Mix well and let stand for at least 12 hours.
  6. Serve chilled.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Characteristic Description
Appearance Vibrant red, with a slight translucency
Color Dark red, with hints of orange from the tomatoes
Consistency Smooth, with a slight grittiness from the vegetables
Flavor and Aroma Pungent, sweet, and tangy, with a hint of olive oil

Микробиологические показатели

Indicator Limit
Coliforms/g Not more than 10 CFU/g
E. coli Neg.
S. aureus Neg.
Proteus Neg.
Pathogens, including Salmonella Neg.

Пищевая ценность

Nutrient Amount (g)
Protein 1.5
Carbohydrates 7.5
Fat 1.5
Sugar 5
Vitamin C 20
Vitamin B12 0.01
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий