Аджика из свеклы — это оригинальная закуска, идеально подходящая для зимних заготовок. Уникальная комбинация ингредиентов придает блюду яркий вкус и аромат. Это универсальное блюдо можно использовать как намазку на хлеб, соус к мясным блюдам или заправку для супов, особенно борща.
Технико-технологическая карта Аджика из свеклы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из свеклы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Свекла | 600 | 600 |
| Чеснок | 100 | 100 |
| Морковь | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 300 | 300 |
| Перец чили | 2 | 2 |
| Лавровый лист | 2 | 2 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Соль | 10 | 10 |
| Уксусная эссенция | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Свеклу и морковь тщательно промыть, очистить и нарезать кубиками.
- Болгарский и острый перец очистить от семян и нарезать.
- В большую кастрюлю положить нарезанные овощи, добавить соль, сахар и растительное масло.
- Тщательно перемешать и довести до кипения на среднем огне.
- Добавить нарезанный чеснок и лавровый лист, варить еще 15-20 минут, помешивая.
- При желании можно добавить уксусную эссенцию за 5 минут до окончания приготовления.
- Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая паста с кусочками овощей | Ярко-красный | Однородная с малыми кусочками овощей | Сладко-острый, с легким чесночным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 4.0 г |
| Углеводы | 13 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.