...

Аджика из свеклы на зиму (ТТК10206)

Аджика из свеклы — это оригинальная закуска, идеально подходящая для зимних заготовок. Уникальная комбинация ингредиентов придает блюду яркий вкус и аромат. Это универсальное блюдо можно использовать как намазку на хлеб, соус к мясным блюдам или заправку для супов, особенно борща.

Технико-технологическая карта Аджика из свеклы на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из свеклы на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Свекла 600 600
Чеснок 100 100
Морковь 300 300
Перец болгарский 300 300
Перец чили 2 2
Лавровый лист 2 2
Сахар 50 50
Масло растительное 60 60
Соль 10 10
Уксусная эссенция 10 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Свеклу и морковь тщательно промыть, очистить и нарезать кубиками.
  2. Болгарский и острый перец очистить от семян и нарезать.
  3. В большую кастрюлю положить нарезанные овощи, добавить соль, сахар и растительное масло.
  4. Тщательно перемешать и довести до кипения на среднем огне.
  5. Добавить нарезанный чеснок и лавровый лист, варить еще 15-20 минут, помешивая.
  6. При желании можно добавить уксусную эссенцию за 5 минут до окончания приготовления.
  7. Готовую аджику разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Густая паста с кусочками овощей Ярко-красный Однородная с малыми кусочками овощей Сладко-острый, с легким чесночным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <10 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Белки 1.5 г
Жиры 4.0 г
Углеводы 13 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий