Бальзамический крем, полуфабрикат кулинарный (ТК1623)

Бальзамический крем Соуса и заправки

Технологическая карта № Бальзамический крем, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 823)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Бальзамического крема, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Уксус бальзамический 770,0 0,00 770,0 50,00 385,0
Сахар 770,0 0,00 770,0 615,0
Краситель пищевой 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Все ингредиенты смешивают, уваривают на 1/6, охлаждают до комнатной температуры. Готовый крем Бальзамический хранят при комнатной температуре.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – однородная масса без посторонних включений.
  • Консистенция – однородная, средней густоты.
  • Вкус и запах – характерен для входящих ингредиентов.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Бальзамический крем готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С  определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели Бальзамического крема должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 0.56 г 0 %
Жиров 0.00 г 0 %
Углеводов 52.10 г 19 %
Калорийность 220.00 ккал
(920 кДж)
11 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector